{"id":2288,"date":"2024-08-20T19:00:00","date_gmt":"2024-08-20T17:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/teeguru.net\/?p=2288"},"modified":"2024-07-30T17:35:17","modified_gmt":"2024-07-30T15:35:17","slug":"teestunde-vom-blatt-zum-tee-werner-schmitt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teeguru.net\/en\/teestunde-vom-blatt-zum-tee-werner-schmitt\/","title":{"rendered":"Teestunde: Vom Blatt zum Tee – Werner Schmitt"},"content":{"rendered":"
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Vom Blatt zum Tee – Werner Schmitt<\/span><\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Der Teestrauch soll Bl\u00e4tter und nicht Bl\u00fcten erzeugen und mu\u00df in einer niedrigen Form gehalten werden, die es der Pfl\u00fcckerin erm\u00f6glicht, ohne Hilfsmittel an die Triebspitzen zu gelangen. Gepfl\u00fcckt wird selektiv, das hei\u00dft, es wird nicht wahllos jeder junge Trieb abge- pfl\u00fcckt, sondern diejenigen, die mit zwei Bl\u00e4ttern und einer Knospe (Two leaves and the bud) die optimale Gr\u00f6\u00dfe haben. Es wird nur so viel in einer Pfl\u00fcckrunde gepfl\u00fcckt, da\u00df die Pflanze nicht \u00fcber Geb\u00fchr geschw\u00e4cht wird.<\/p>

Die Qualit\u00e4t des Tees h\u00e4ngt davon ab, ob das Pfl\u00fcckgut gleichm\u00e4\u00dfig ist, der Tee ist also so gut wie die Pfl\u00fcckerin und das kontrollierende Management.<\/p>

Beim Darjeeling mit seinen relativ kleinen Bl\u00e4ttern kommen 6000 bis 9000 Sch\u00fcsse auf ein Kilogramm fertigen Tee, bei gr\u00f6\u00dferem und gr\u00f6berem Blattgut, wie im benachbarten Assam, kommt man mit etwa 3000 Sch\u00fcssen pro Kilogramm Tee aus.<\/p>

Die Pfl\u00fccksaison und die Zahl sowie das Aufeinanderfolgen der Pfl\u00fcckrunden wird in den einzelnen Anbaugebieten durch die Vegetationsperiode vorgegeben. In tropischen Anbaugebieten mit feucht-warmem Klima und ganzj\u00e4hriger Vegetationsperiode rechnet man mit bis zu 30 Pfl\u00fcckrunden. Pfl\u00fcckmaschinen werden in gro\u00dfem Ma\u00dfe nur in Georgien verwendet. Der so geerntete Tee ist nicht selektiv gepfl\u00fcckt und genie\u00dft international keine Wertsch\u00e4tzung, ist aber auch entsprechend billig.<\/p>

Gleich nach dem Pfl\u00fccken werden die gr\u00fcnen Bl\u00e4tter zur Fabrik gebracht. Es ist wichtig, da\u00df die Verarbeitung im frischen Zustand erfolgt, die Anlieferung also mehrmals am Tag. Zuerst kommt das Welken, wobei den Teebl\u00e4ttern etwa 30% ihrer Feuchtigkeit entzogen wird, um sie f\u00fcr das dann folgende Rollen weich und geschmeidig zu machen. Fr\u00fcher geschah das auf gro\u00dfen H\u00fcrden, heute erledigen es Ventilatoren, die acht bis zw\u00f6lf Stunden lang das auf Drahtnetzen lagernde Blattgut mit Hei\u00dfluft bestreichen.<\/p>

Beim Rollen werden die Zellw\u00e4nde der Bl\u00e4tter aufgebrochen, damit der austretende Zellsaft mit Luftsauerstoff in Ber\u00fchrung kommt. 30 Minuten wird in der Rollmaschine zwischen zwei Messingplatten gerollt, dann das erste Dhool der saftfeuchten geklumpten Bl\u00e4tter abgesiebt. Es wird weitergerollt, das zweite Dhool abgesiebt, sp\u00e4ter das dritte. Danach verbleibt nur das grobe Blattgut.<\/p>

Immer mehr setzt sich die CTC-Methode durch, wobei die Bl\u00e4tter vor dem Rollen von Dornenwalzen zerrissen werden und auch nur ein 30min\u00fctiger Rollvorgang stattfindet. Dabei werden Stengel und Blattrippen weitgehend ausgeschieden.<\/p>

Schon w\u00e4hrend des Rollens hat die Fermentation eingesetzt, wie die Oxidation des ausgeschiedenen Zellsaftes genannt wird. Dazu schichtet man das Blatt etwa 10 cm hoch auf den Boden oder auf gro\u00dfe Tische und befeuchtet es gut. Nach etwa zwei bis drei Stunden, wenn der Tee eine kupferrote F\u00e4rbung angenommen hat, wird der Fermentationsproze\u00df durch das Trocknen unterbrochen. Das geschieht heute im Hei\u00dflufttrockner.<\/p>

Fr\u00fcher wurde in gro\u00dfen Pfannen auf dem Feuer getrocknet, woher die noch weit verbreiteten Begriffe R\u00f6sten und Feuern (Firing) stammen.<\/p>

Das Trocknen dauert in einem modernen Hei\u00dflufttrockner nur etwa 20 Minuten. Dabei wird der Zellsaft angetrocknet, und aus der kupferroten F\u00e4rbung ergibt sich eine schw\u00e4rzliche. Anschlie\u00dfend erfolgt die Sortierung (maschinelles Aussieben) in die einzelnen Blattgrade.<\/p>

Beim gr\u00fcnen Tee <\/a>entf\u00e4llt der Vorgang des Fermentierens. Die Bl\u00e4tter werden nach dem Welken nur leicht gerollt und dann durch Kurzzeiterhitzung getrocknet.<\/p>

Die normale Verpackung des Tees \u00bbab Fabrik, die sein Aroma optimal erhalten soll, besteht aus Sperrholzkisten, die mit Aluminiumfolie und Seidenpapier ausgeschlagen werden.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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